О фазах.
Чтобы понять причины двухфазного состояния уже севшего мёда, следует узнать о некоторых физических свойствах глюкозы и фруктозы, которые входят в его состав.
1. Глюкоза имеет способность кристаллизоваться, в то время как фруктоза не кристаллизуется вообще. А однородность консистенции мёда обманчива. На самом деле, в севшем уже мёде молекулы фруктозы находятся в промежутках между кристаллами глюкозы, как бы обволакивая их. Именно поэтому мёд почти никогда не бывает твёрдым, сохраняя некоторую текучесть.
Молекулы фруктозы, будучи более лёгкими, стремятся вверх, но движение это крайне растянуто во времени по причине высокой плотности мёда. Ускорить этот процесс может хранение мёда при комнатной температуре в течение долгого времени, а тем более при температуре 24- 28° C . В результате часть более тёмной жидкой фруктозы образует слой над светлой глюкозой. Таким образом небольшое количество жидкого мёда, после года хранения, может оказаться в любой, практически, банке. Подобная картина может кому-то показаться неэстетичной, но на качество мёда оно не влияет.
2. Или ситуация: в одну емкость смешан мёд с разных медоносов, которые имеют разный цвет. Если пчеловод, наполняя тару, использовал мёд из двух партий, а они различались сроками сбора - появление визуальной границы между ними вполне вероятно, и граница эта выраженная. Это качественный мёд, а «двухфазность» лишь следствие двух физических свойств мёда, а именно - его цвета и вязкости.
#знание-сила
